Automatyzacja przemysłu spożywczego
80,39
PLN
Cena rynkowa: 99.00 PLN
Enzymy w technologii spożywczej
Enzymy odgrywały istotną rolę przy wytwarzaniu żywności już 2000 p.n.e., kiedy to Egipcjanie i Sumerowie zastosowali proces fermentacji w piwowarstwie, wytwarzaniu pieczywa oraz serów, zaś około 800 p.n.e. zaczęto wykorzystywać żołądki bydła oraz enzym chymozynę przy produkcji serów.
Enzymy w technologii spożywczej to publikacja przedstawiająca najbardziej aktualne informacje na temat współczesnych technologii wytwarzania i stosowania enzymów wykorzystywanych w przemyśle spożywczym. Kolejne rozdziały przedstawiają podstawy teoretyczne jak również praktyczne zastosowania enzymów endogennych oraz egzogennych w technologii żywności i napojów oraz opisują, w jaki sposób enzymy przyczyniają się do poprawy jakości surowców, a w jaki modyfikują zjawiska biochemiczne i fizyczne, które określa się mianem „przetwórstwa żywności”.
Enzymy w technologii spożywczej to publikacja przedstawiająca najbardziej aktualne informacje na temat współczesnych technologii wytwarzania i stosowania enzymów wykorzystywanych w przemyśle spożywczym. Kolejne rozdziały przedstawiają podstawy teoretyczne jak również praktyczne zastosowania enzymów endogennych oraz egzogennych w technologii żywności i napojów oraz opisują, w jaki sposób enzymy przyczyniają się do poprawy jakości surowców, a w jaki modyfikują zjawiska biochemiczne i fizyczne, które określa się mianem „przetwórstwa żywności”.
Szczegóły
-
Format:
16.5x23.5cm
-
ISBN:
9788301187798
-
Objętość:
480
-
Oprawa:
Miękka
-
Rok wydania:
2016
-
Tematyka:
Rolnictwo Hodowla
-
Wydanie:
1
Polecamy również
Badanie towarów spożywczych
64,15
PLN
Cena rynkowa: 79.00 PLN
Mikrobiologiczne zanieczyszczenia żywności
47,90
PLN
Cena rynkowa: 59.00 PLN
Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego
80,39
PLN
Cena rynkowa: 99.00 PLN
Sterowanie procesami technologicznymi w produkcji żywności
72,26
PLN
Cena rynkowa: 89.00 PLN
